Brun mat blir aldrig särskilt lyckad på bild. Men både doft och smak av den testlagade fläskfilén med Bong kalvfond som bas kompenserade mer än väl det ögat inte uppfattade. Att två personer nästan äter upp en rätt beräknad för fyra är väl bevis nog.
Men, det ska erkännas, den lufttorkade skinkan som fick ersätta baconet i receptet, gjorde säkert sitt till. Liksom en gnutta citronsaft ( ej med i receptet) och att jag valde en lite krämigare variant av balsamvinägern. Och viktigt: att använda färsk salvia. Torkad hade definitivt varit ett nerköp.
Huruvida den ekologiska purjon, som fick ersätta salladslöken- omöjlig att få tag på så här års- hade någon större betydelse är däremot svårt att avgöra. Samma sak med fläskfilén. Självklart val var den svenska grisfilén i stället för plågad dansk. Här handlar det mer om ett etiskt val.
Vi valde också bort också rekommendationen att servera rätten med ungsrostade rotfrukter/potatis , lite överkurs med tanke på de många smakbrytningarna i rätten. Parboild ris hade säkert fungerat. Nu blev det istället en bit nybakt stenugnsbröd på råg.
